40 cm sollten eigentlich keine Probleme machen. Ich hab an einem DS18B20 ca. 8 Meter Telefonkabel, da musste ich den Widerstand verkleinern (Pullup direkt am Modul).

Mit dem Feuchtesensor, den du hast, hab' ich leider keine Erfahrungen. Ich benutze nur welche mit analogen Ausgängen.

Bei so vielen Problemen, die du hast, solltest du wirklich mal einen Schaltplan und ein paar Fotos von deinem Aufbau hoch laden. Es reicht auch ein handgemalter und dann mit dem Handy fotografieren, hauptsache man sieht irgendwas
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E2000+ auf Raspberry Pi B; 4 x Multi-IO UP-Module; 1x Input Modul 2fach; 1 x Dimmer-Modul; 1x LCD-Modul (ungetestet)