Zur Frage: kann ich den DS18B20 einsetzen (habe davon 10STk auf Lager)

Es gibt bei den Dallas zwei Typen von Sensoren
DS18B20
DS18S20 (Der DS1820 ist durch den DS18S20 ersetzt worden.
Infos unter http://mikrocontroller.jacob-pirna.de/1wire_t[...]ursensor_ds1820.html

DS18B20 1-Wire Temperatursensor mit programmierbarer Auflösung
•Messbereich -55°C bis +125°C (–67°F to +257°F)
•0,5°C Genauigkeit (-10°C bis +85°C)
•9-12Bit einstellbare Auflösung
•Wandlungsdauer 750ms (max. bei 12 Bit)
•TO-92 Gehäuse

Unterschied zw. DS18S20 und DS18B20

Der DS18[S]20 liefert die Temperatur in 2 Schritten pro Grad, der
DS18B20 in 16. Ansonsten kann man sie gleich behandeln. Man kann also
den Code so formulieren, dass abhängig von Family-Code das Resultat
umgerechnet wird.
Schneller ist der DS18B20 nur dann, wenn man auf volle Auflösung
verzichtet.
Link dazu http://www.mikrocontroller.net/topic/93005