Ja mit der Berechnung bist du auf der Seite richtig. Wenn R2 laut Berechnung 1000 Ohm ist würde ich einen Poti mit 1500 Ohm nehmen dann hast du nach oben und unten Reserven.
Aber wenn dein Windsensor wirklich 0 bis 10 V liefert kannst du auch fix den Spannungsteiler mit zwei 1000 Ohm Widerständen machen.
da das Ausgangssignal Dan ein Industrieeller Standard ist und die 10V nicht übersteigt