Moin Benitooo,
eine mögliche Variante wäre Drucksensoren aus der Industrie zu verwenden wie z.B. diesen hier:
http://www.ebay.de/itm/Endress-Hauser-Cerabar[...]3:g:Np4AAOSw~oFXKcHp
Damit jetzt der vorgestellte Sensor genutzt werden kann, müsste man an der Stromschleife (4-20 mA) ,die der Sensor als Ausgang liefert, einen 250 Ohm Wiederstand anschließen. Somit würdest du dann bei maximaler auslenkung des Sensors (20 mA) eine Spannung von 5V an dem Widerstand haben. Diese Spannung kannst du dann mit dem A/D Modul abgreifen und in der Logik weiter verarbeiten.
Wichtig wäre bloß das man einen Sensor aussucht, der in 4-Leiter Technik arbeitet. Das würde bedeuten das der Sensor dann zwei Adern für die Spannungsversorgung nutzt und zwei weitere für die Stromschleife. Moderne Sensoren arbeiten oft in der 2-Leiter Technik die für dein vorhaben nicht zu gebrauchen wären.
Eine alternative wären sonst eventuell Öl -Druckgeber aus dem KFZ bereich. Diese arbeiten mit einem variablen Widerstand der sich proportional zum Druck verhält. Die könnte man dann mit einer Spannungsteilerschaltung verwenden.
Viel Erfolg